民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第13題
製作滷豬腳製品需下列何種機具?
題目
製作滷豬腳製品需下列何種機具?
- (1) 熱風乾燥機
- (2) 不鏽鋼拔毛器
- (3) 燒烤爐
- (4) 成型機
官方答案
(2) 不鏽鋼拔毛器
解析
滷豬腳的原料為豬腳，表面常殘留豬毛與角質，前處理須使用不鏽鋼拔毛器或其他除毛設備去除，再經清洗、汆燙與滷煮，才能符合衛生及外觀要求。熱風乾燥機、燒烤爐與成型機分別用於乾燥、燒烤或重組成型，並非製作滷豬腳的必要機具，故選不鏽鋼拔毛器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。