民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第14題
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
題目
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
- (1) 溫度太高
- (2) 溫度太低
- (3) 包裝及貯存不良
- (4) 自然現象
官方答案
(3) 包裝及貯存不良
解析
冷凍肉凍傷（凍燒）主要是肉表面冰晶昇華，造成水分流失、蛋白質變性及脂肪氧化，使外觀變白、質地乾硬。常見原因是包裝密封不良、包材透氣或貯存溫度波動，讓空氣與濕氣進入。並非單純溫度太高或太低，也不是自然現象；良好包裝與穩定低溫才能預防。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。