民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第15題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 一般大貨車
- (2) 一般小貨車
- (3) 冷藏或冷凍運輸車
- (4) 箱型車
官方答案
(3) 冷藏或冷凍運輸車
解析
原料肉屬於易腐敗食品，運輸過程必須維持冷鏈。冷藏肉應以冷藏車運送並保持適宜低溫，冷凍肉則以冷凍車運送，避免一般貨車車廂溫度升高，造成微生物繁殖與品質劣變。因此應要求廠商使用冷藏或冷凍運輸車，並縮短裝卸時間、留意溫度紀錄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。