民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第16題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理
- (1) 板鴨
- (2) 中式香腸
- (3) 臘肉
- (4) 貢丸
官方答案
(4) 貢丸
解析
貢丸的製作是將原料肉絞碎，加鹽擂潰使肌肉蛋白溶出形成乳化肉漿，再成型與水煮，通常不經過醃漬。板鴨需鹽醃後風乾，中式香腸與臘肉也都須經鹽、香料醃漬及乾燥或煙燻，故四者中以貢丸最不需醃漬處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。