民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第17題
下列何種包裝不能防止長黴
題目
下列何種包裝不能防止長黴
- (1) 充氮包裝
- (2) 使用脫氧劑
- (3) 真空包裝
- (4) 含氧之調氣包裝
官方答案
(4) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌生長需要氧氣，含氧之調氣包裝仍提供氧氣，因此不能有效防止黴菌繁殖。充氮包裝以氮氣置換氧氣、真空包裝抽除空氣、使用脫氧劑吸收殘餘氧氣，均可降低氧氣濃度而抑制黴菌。故不能防黴者為含氧之調氣包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。