民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第19題
品質優良之熱狗製品,不可有下列何種情形
題目
品質優良之熱狗製品,不可有下列何種情形
- (1) 結著良好
- (2) 表面光滑
- (3) 剖面有孔洞
- (4) 顏色微紅
官方答案
(3) 剖面有孔洞
解析
優良熱狗的乳化肉漿應擂潰均勻、蛋白質結著良好，加熱後組織緻密，表面光滑、色澤微紅，剖面不應有明顯孔洞。剖面孔洞常因乳化不良、肉漿混入空氣、填充或加熱條件不當所造成，會影響口感與外觀，因此是應避免的情形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。