民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第21題
下列那一項不會影響熱狗的品質
題目
下列那一項不會影響熱狗的品質
- (1) 肉呈鮮紅色
- (2) 肉呈綠色
- (3) 肉有異味
- (4) 肉表面發黏
官方答案
(1) 肉呈鮮紅色
解析
熱狗品質受原料肉新鮮度影響。肉呈綠色、有異味、表面發黏都是腐敗或微生物污染的徵兆，會影響品質與安全。肉呈鮮紅色則是正常肉色（含肌紅蛋白/亞硝酸鹽作用），並非品質缺陷，故不會影響熱狗品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。