民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第24題
製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確
題目
製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確
- (1) 燒烤時間可任意延長
- (2) 原料肉加以醃漬處理
- (3) 使用新鮮原料肉
- (4) 原料肉大小厚薄要固定
官方答案
(1) 燒烤時間可任意延長
解析
叉燒肉需控制燒烤時間與溫度，任意延長會導致肉質乾硬、焦化甚至產生有害物質，故「燒烤時間可任意延長」不正確。其餘：原料肉需醃漬、使用新鮮肉、大小厚薄固定以確保受熱均勻，皆為正確作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。