民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第25題
下列何者不屬於調理類肉製品
題目
下列何者不屬於調理類肉製品
- (1) 脆皮烤鴨
- (2) 滷豬腳
- (3) 板鴨
- (4) 鹽水鴨
官方答案
(3) 板鴨
解析
調理類肉製品是指經滷、煮、烤、炸等調理加熱，可直接食用或復熱後食用的產品。脆皮烤鴨屬燒烤調理，滷豬腳屬滷煮調理，鹽水鴨屬水煮調理，三者皆歸調理類。板鴨則以食鹽醃漬後重壓整形、長時間乾燥而成，水分低、可常溫貯存，屬醃漬乾燥類肉製品，並非以調理加熱為主要製程，故不屬於調理類肉製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。