民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第27題
微波在食品上是利用於
題目
微波在食品上是利用於
- (1) 離心
- (2) 過濾
- (3) 洗滌
- (4) 加熱
官方答案
(4) 加熱
解析
微波加熱的原理，是微波電場使食品中的極性分子（主要為水分子）隨電場方向高速反覆轉動，分子彼此摩擦並產生介電損失，能量轉為熱能。此為體積式加熱，熱量在物料內部生成，升溫快、熱穿透較均勻，常用於加熱、解凍、乾燥與殺菌。微波不具備離心分離、過濾或洗滌的機械作用，因此食品上的應用主要是加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。