民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第35題
廣式臘肉之原料,一般常用為豬的
題目
廣式臘肉之原料,一般常用為豬的
- (1) 肩胛肉
- (2) 頸部肉
- (3) 後腿肉
- (4) 里脊肉
官方答案
(3) 後腿肉
解析
廣式臘肉通常選用豬後腿肉，因其瘦肉比例較高、組織緊實，經切條、鹽漬及醬料醃漬後風乾或烘乾，成品呈深紅褐色、鹹香緊實。肩胛肉與頸部肉筋膜較多，里脊肉過於細嫩且產量少，較不適合作為臘肉的主要原料。故選3。
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