民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第55題
生肉與熟食製品於冷藏庫中
題目
生肉與熟食製品於冷藏庫中
- (1) 必需混合存放
- (2) 偶可混合存放
- (3) 視需要而定
- (4) 嚴格分開存放
官方答案
(4) 嚴格分開存放
解析
生肉可能帶有沙門氏桿菌、李斯特菌等病原菌，熟食已殺菌，若混合存放易因汁液滴落或交叉接觸造成污染。依食品安全衛生管理法與HACCP觀念，生熟食品於冷藏庫應嚴格分開存放、分層置放（熟食在上、生食在下），並標示與控溫，以防交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。