民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第62題
下列那一種肉屬白色肉
題目
下列那一種肉屬白色肉
- (1) 豬肉
- (2) 雞肉
- (3) 牛肉
- (4) 鴨肉
官方答案
(2) 雞肉
解析
在肉品科學中，依肌紅蛋白含量與肉色區分，禽肉（雞、鴨、鵝）因肌紅蛋白較少、肉色淺白，歸類為白色肉；而豬、牛、羊等家畜肉肌紅蛋白較高，屬紅色肉。本題四選項中雞肉為典型白色肉代表；鴨肉雖亦為禽肉，但一般命題以雞肉為白色肉之標準答案。豬肉料理上偶稱白肉，但在肉製品加工分類中視為紅肉；牛肉明顯為紅肉。故正確為雞肉。考生應掌握白色肉（禽肉）與紅色肉（畜肉）之分類基礎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。