民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第63題
製作熱狗時,除了使用細切機外,尚需下列何種設備
題目
製作熱狗時,除了使用細切機外,尚需下列何種設備
- (1) 乾燥、燻煙、水煮設備
- (2) 注射機
- (3) 揉絲機
- (4) 加壓二重釜
官方答案
(1) 乾燥、燻煙、水煮設備
解析
熱狗屬乳化型香腸，製程為：細切機斬切乳化 → 灌腸 → 燻煙/蒸煮定型 → 冷卻包裝。因此除細切機外，必須具備乾燥、燻煙、水煮（蒸煮）等熱處理設備完成熟化定型。注射機用於醃製整塊肉、揉絲機用於鬆肉/肉絲、加壓二重釜多用於罐頭殺菌，均非熱狗標準製程必備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。