民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第66題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乳化處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乳化處理
- (1) 肉絲
- (2) 熱狗
- (3) 貢丸
- (4) 法蘭克福香腸
官方答案
(1) 肉絲
解析
乳化處理指將肉、脂肪、水/冰於細切機中斬切成穩定肉漿。熱狗、法蘭克福香腸、貢丸皆屬乳化型產品，需經細切乳化。肉絲（如豬肉絲、牛肉絲）屬整肌或切條狀產品，製程為切絲→醃漬→烘烤/蒸煮，不涉及斬切乳化步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。