民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第73題
製作法蘭克福香腸,需用到下列何種設備
題目
製作法蘭克福香腸,需用到下列何種設備
- (1) 揉絲機
- (2) 注射機
- (3) 剝腸衣機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(3) 剝腸衣機
解析
法蘭克福香腸灌製後經加熱、冷卻，多使用可剝除的腸衣，成品需以剝腸衣機去除腸衣才能販售，故選3。揉絲機用於重組肉或纖維狀產品；注射機用於大塊肉醃漬注射；蒸氣二重釜為一般加熱煮製設備，並非製作法蘭克福香腸的關鍵專用設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。