民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第78題
熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質
題目
熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質
- (1) 充二氧化碳
- (2) 手動熱封包裝
- (3) 保鮮膜
- (4) 真空包裝
官方答案
(4) 真空包裝
解析
熱狗屬高水分、高蛋白的乳化肉製品，真空包裝可抽除袋內氧氣，抑制好氧性腐敗菌生長及脂肪氧化，並減少水分流失與風味劣變。手動熱封或保鮮膜密封性較差，充二氧化碳雖可調整氣體，但對熱狗的保存效果通常不如真空包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。