民國106年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第79題
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
題目
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
- (1) 豬直腸
- (2) 豬大腸
- (3) 豬小腸
- (4) 豬盲腸
官方答案
(3) 豬小腸
解析
中式香腸常用豬小腸製作天然腸衣。豬小腸經清洗、刮除黏膜、反轉及鹽漬後，口徑適中、韌性足夠，灌製後不易破裂。豬直腸口徑較大且腸壁較厚，豬大腸與盲腸的形態及口徑也不適合，故不作為香腸腸衣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。