民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第35題
製作板鴨,下列何者不正確?
題目
製作板鴨,下列何者不正確?
- (1) 需經乾燥
- (2) 原料需經剖腹清除內臟
- (3) 不需醃漬可直接乾燥
- (4) 以健康鴨體為原料
官方答案
(3) 不需醃漬可直接乾燥
解析
板鴨屬醃製乾燥禽製品，原料須選用健康鴨體，經剖腹清除內臟、清洗後，再以食鹽等醃漬、整形，最後乾燥成產品。醃漬具有調味、滲透脫水及抑制微生物的作用，因此「不需醃漬可直接乾燥」不正確；省略醃漬會使風味、保存性與品質都受影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。