民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第43題
家畜禽的放血作業是屬於
題目
家畜禽的放血作業是屬於
- (1) 準清潔作業區
- (2) 污染區
- (3) 一般作業區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(2) 污染區
解析
依屠宰場衛生區域劃分原則，家畜禽放血作業會產生大量血液，屬於污染區，應與清潔作業區有效區隔，人員、器具及動線不得交叉，以避免屠體受到污染。準清潔區與清潔作業區通常指後續屠體處理、分切或包裝等污染風險較低的區域；一般作業區並非放血作業的衛生分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。