民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第52題
下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性?
題目
下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性?
- (1) 可食用
- (2) 規格一致性
- (3) 可作彩色印刷
- (4) 清潔
官方答案
(1) 可食用
解析
纖維性（cellulose）腸衣是以再生纖維素製成的人造腸衣，其特點是規格尺寸一致、強度均勻，可印刷彩色圖案與商標，且清潔衛生、無微生物污染疑慮，透氣性也有利於燻煙與乾燥，因此常見於熱狗、法蘭克福香腸等大量生產的產品。不過纖維素人體無法消化，灌製後須剝除丟棄，並非可食用腸衣；可食用者為膠原蛋白腸衣。因此「可食用」不是纖維性腸衣的特性，答案為 1。
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