民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第57題
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
題目
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
- (1) 清洗後塗佈沙拉油
- (2) 清洗後塗佈機油
- (3) 只用水沖洗
- (4) 清洗後塗佈可食性潤滑油
官方答案
(4) 清洗後塗佈可食性潤滑油
解析
肉製品加工廠的攪拌、絞肉、灌腸等機械，若有與食品直接或間接接觸的潤滑部位，絕對不可使用一般工業用機油。為了防止潤滑劑污染食品，應於清洗後於必要潤滑處塗佈符合食品級規範的可食性潤滑油。僅用水沖洗無法潤滑，塗佈沙拉油穩定性差且不符機械潤滑需求，一般機油則有潛在污染風險，故以可食性潤滑油最為適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。