民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第62題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 李斯特菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 曲狀桿菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
在水產類食品中，與食品中毒較具相關性的病原菌為腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）。此菌廣泛存在於溫暖海域的海水及各類貝類、蝦蟹等水產動物體內，尤其當生食或未充分加熱的海產受到污染時最易引起腸胃炎。相較之下，李斯特菌多與乳品、即食品較相關，曲狀桿菌多與家禽、牛乳相關，葡萄球菌則多與人手接觸或高鹽肉製品中由腸毒素所致中毒較為常見。
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