民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第14題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 充氮包裝
- (2) 真空包裝
- (3) 手動熱封包裝
- (4) 二氧化碳包裝
官方答案
(3) 手動熱封包裝
解析
好氧性微生物需要氧氣生長。充氮（1）、真空（2）、二氧化碳（4）包裝皆能移除或降低氧氣，抑制好氧菌。手動熱封包裝（3）通常未抽真空或充填惰性氣體，包裝內仍含空氣，無法有效抑制好氧性微生物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。