民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第26題
肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定
題目
肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定
- (1) 分析結締組織
- (2) 咬感
- (3) 眼睛觀察
- (4) 剪切方式
官方答案
(2) 咬感
解析
柔嫩度最簡單的判斷方式是人的咬感：以牙齒咀嚼時所需力量、纖維斷裂難易與殘渣感來感受，屬感官品評。剪切方式雖可客觀測定嫩度，但需儀器；分析結締組織較費時；眼睛觀察只能看外觀，無法直接判斷咀嚼時的柔嫩程度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。