民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第27題
下列那兩種產品性質最接近
題目
下列那兩種產品性質最接近
- (1) 肉絨、肉乾
- (2) 中式香腸、熱狗
- (3) 熱狗、法蘭克褔香腸
- (4) 板鴨、脆皮烤鴨
官方答案
(3) 熱狗、法蘭克褔香腸
解析
熱狗與法蘭克福香腸都屬於乳化型香腸：瘦肉先以食鹽萃取鹽溶性蛋白，再與脂肪、水充分擂潰，形成安定乳化肉漿，充填腸衣後加熱定型，因此組織細緻均勻、性質最接近。中式香腸屬絞肉型醃漬乾燥製品；肉絨、肉乾屬乾燥肉製品；板鴨、脆皮烤鴨則屬禽肉調理製品，質地與製程均不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。