民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第58題
異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為
題目
異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為
- (1) 0.1%以下
- (2) 1.0%
- (3) 3.0 %
- (4) 2.0%
官方答案
(1) 0.1%以下
解析
異抗壞血酸鈉為肉製品常用抗氧化劑與發色助劑，可防止脂質氧化並促進亞硝酸鹽發色。依食品添加物使用範圍及限量，肉製品中用量以0.1%以下（約0.05%）為適當；過量不但無助品質，還徒增成本。其用量遠低於1%、2%、3%，故選0.1%以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。