民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第76題
肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時
題目
肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時
- (1) 在高溫下保存
- (2) 不得直接與地面接觸
- (3) 應直接置放於地面上
- (4) 可隨意放置
官方答案
(2) 不得直接與地面接觸
解析
依食品安全衛生管理法及良好衛生規範（GHP），原料、半成品、成品堆放均不得直接接觸地面，應置於棧板、貨架或離地離牆一定距離，以防地面污水、害蟲、塵埃污染並利清潔與空氣流通。直接置放地面或隨意放置均違反規範；高溫保存更助長微生物滋生，故不得為之。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。