民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第77題
下列何者不是肉製品變敗的原因
題目
下列何者不是肉製品變敗的原因
- (1) 保護層之包材選擇不當
- (2) 運輸過程溫度變化大
- (3) 細菌數高
- (4) 貯存溫度控制於5°C下
官方答案
(4) 貯存溫度控制於5°C下
解析
貯存溫度控制於5°C以下屬正確的低溫冷藏方式，可抑制微生物生長，是防止變敗的措施，故「不是」變敗原因。其餘三者皆為變敗原因：包材選擇不當使產品易受氧化或污染；運輸溫度劇變破壞產品穩定；細菌數高則直接加速腐敗。因此本題應選「貯存溫度控制於5°C下」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。