民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第78題
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
題目
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
- (1) 竹材
- (2) 鋁質
- (3) 不鏽鋼
- (4) 塑膠
官方答案
(3) 不鏽鋼
解析
不鏽鋼材質表面光滑、無孔隙、不易生鏽與附著菌膜，可耐高溫清洗消毒，最符合食品接觸面衛生要求。竹材易吸濕長霉、有裂縫藏污；鋁質易氧化刮傷；塑膠雖可用但易刮損、耐熱性與耐久性不及不鏽鋼。故吊掛桿以不鏽鋼為最佳選擇，並應定期清洗消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。