民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第32題
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
題目
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
- (1) 塑膠
- (2) 不鏽鋼
- (3) 鋁質
- (4) 竹材
官方答案
(2) 不鏽鋼
解析
正確答案為選項2。依據食品用器具容器包裝衛生標準，直接接觸食品之器具表面應光滑、無毒、耐腐蝕、易清洗消毒。不鏽鋼（SUS304）耐熱、耐鹽、耐酸鹼，表面無孔隙不殘留菌膜，可承受高溫蒸汽滅菌，符合吊掛燻烤高溫、高濕環境需求。選項1塑膠耐熱性不足易變形釋放物質；選項3鋁質遇鹽酸易腐蝕溶出；選項4竹材多孔吸水難徹底消毒，易滋生霉菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。