民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第36題
下列何種流程為製作肉角時非必要的處理
題目
下列何種流程為製作肉角時非必要的處理
- (1) 焙滷乾燥
- (2) 切肉角、焙滷
- (3) 焙炒油酥
- (4) 原料肉預煮
官方答案
(3) 焙炒油酥
解析
肉角製作流程為：原料肉預煮→切條/角→焙滷→乾燥/烘烤。焙炒油酥屬於酥餅、酥糖類點心工藝，非肉角必要處理。選項1焙滷乾燥為賦風味與降水分關鍵步驟；選項2切肉角、焙滷為核心流程；選項4原料肉預煮為軟化組織、利於切條之必要前處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。