民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第43題
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
- (1) 注射機
- (2) 乾燥機
- (3) 擂潰機
- (4) 揉絲機
官方答案
(3) 擂潰機
解析
貢丸製程的關鍵在打漿（擂潰），需利用擂潰機將絞碎肉與食鹽高速攪拌研磨，使肌原纖維蛋白溶出形成黏稠肉漿，再經低溫攪拌、成型、水煮而成，故設備為擂潰機。選項1注射機用於整塊肉之鹽水注射醃漬，如火腿；選項2乾燥機用於肉乾、臘肉等脫水乾燥；選項4揉絲機用於肉酥、肉絨等將肉塊揉搓成絲狀。三者功能與貢丸打漿製程不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。