民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第44題
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎
題目
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎
- (1) 肉酥
- (2) 肉絨
- (3) 烤鴨
- (4) 肉絲
官方答案
(1) 肉酥
解析
肉酥係將肉煮熟後經炒鬆、乾燥與焙炒，纖維短而疏鬆，入口即鬆散易碎，故選肉酥。選項2肉絨雖亦為炒鬆製品，但纖維較長、較有嚼感，鬆酥程度不及肉酥；選項3烤鴨為帶皮禽肉製品，肉質緊實有嚼勁，並非鬆酥易碎；選項4肉絲為乾燥切絲製品，具明顯纖維韌性與嚼感。各產品因加工方式與纖維狀態不同，口感差異明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。