民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第45題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 分開使用
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 共一塊即可 ,以避免二次污染
官方答案
(1) 分開使用
解析
生食可能帶有沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等病原菌，若與熟食共用砧板，易經由砧板、刀具及汁液造成交叉污染，引發食品中毒，故生熟食砧板應分開使用並以顏色或標示區分。選項2依工作量、選項3依經濟情況決定，皆非食品安全的正確考量；選項4敘述前後矛盾，共用地區反而增加二次污染風險，不可採用。餐飲衛生管理原則即以區隔生熟食為基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。