民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第46題
下列哪一種產品製作時需用冷滷技術
題目
下列哪一種產品製作時需用冷滷技術
- (1) 板鴨
- (2) 烤雞
- (3) 醉雞
- (4) 烤鴨
官方答案
(3) 醉雞
解析
醉雞屬江浙冷菜，工藝為雞隻熟燉/水煮後，放入預先調好並冷卻之高濃度紹興酒滷汁中，冷藏浸泡數小時至過夜，利用低溫酒滷入味。選項1板鴨為鹽醃風乾發酵；選項2烤雞為高溫烘烤；選項4烤鴨為掛爐/焖爐燒烤，均不屬冷滷技術。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。