民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第47題
急速冷凍庫之庫溫應控制在
題目
急速冷凍庫之庫溫應控制在
- (1) -35°C
- (2) 25°C
- (3) 35°C
- (4) -18°C 以下
官方答案
(1) -35°C
解析
急速冷凍（blast freezing）要求庫溫低於 -30°C，通常控制在 -35°C 左右，以使肉品快速通過冰晶生成帶，減少冰晶對細胞組織的破壞，維持品質。-18°C 為一般冷凍儲藏溫度，非急速冷凍庫溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。