民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第75題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過水煮處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過水煮處理
- (1) 醉雞
- (2) 鹽水鴨
- (3) 中式香腸
- (4) 法蘭克福香腸
官方答案
(3) 中式香腸
解析
中式香腸多屬乾式或半乾式灌腸製品，傳統作法多僅經絞肉、調味、充填及風乾或烘乾等程序，並不一定需經水煮即可完成加工。相較之下，醉雞多經烹調或燙煮處理以使肉質軟化並達到食用安全，鹽水鴨亦多以滷煮或鹽水煮製，而法蘭克福香腸多屬乳化型灌腸，灌填後多須經蒸煮或熱水加熱定型，故僅中式香腸最常不需水煮處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。