民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第76題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 潔白者
- (2) 淡灰白者
- (3) 暗灰色者
- (4) 透明者
官方答案
(2) 淡灰白者
解析
優良之魩仔魚乾以新鮮魚蝦乾燥製成，色澤多呈自然之淡灰白色，魚體完整、無明顯黏液且無異味。若過於潔白，可能經漂白處理而掩飾品質；暗灰色則易與陳舊、受潮或劣質品有關；透明者多屬水分過高或未充分乾燥，較不利於長期保存。故以淡灰白色最符合衛生安全及品質判斷原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。