民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第78題
下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存
題目
下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存
- (1) 西式香腸
- (2) 貢丸
- (3) 西式火腿
- (4) 肉乾
官方答案
(4) 肉乾
解析
肉乾屬於脫水乾製品，水分活性極低，可抑制多數腐敗性微生物生長，故在包裝完整且乾燥通風之條件下多可於室溫儲存。西式香腸、西式火腿及貢丸多屬高水分或經乳化之肉製品，水分活性較高，均需冷藏或冷凍以確保衛生安全。故僅肉乾最適宜室溫環境儲存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。