民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第10題
製作肉條之過程,下列何者不正確
題目
製作肉條之過程,下列何者不正確
- (1) 需要稱重,以了解製成率多少
- (2) 原料肉需先水煮、定型、剝絲
- (3) 產品無需乾燥
- (4) 剝絲半成品可直接調味
官方答案
(3) 產品無需乾燥
解析
肉條製作需經原料肉煮熟、定型、剝絲或切條、調味，再進行乾燥，使水分含量與水活性下降，才能延長保存並形成產品質地，因此「產品無需乾燥」不正確。稱重可掌握原料損耗與製成率；剝絲半成品經調味後可進入後續乾燥。乾燥是肉條製程的重要步驟，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。