民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第11題
冷凍肉品不會發生凍燒的原因
題目
冷凍肉品不會發生凍燒的原因
- (1) 真空包裝
- (2) 未包裝
- (3) 包裝有破損
- (4) 不完整包裝
官方答案
(1) 真空包裝
解析
凍燒是冷凍肉品表面因水分昇華、脫水及氧化，出現乾燥、變色、粗糙的現象，常與包裝不良、空氣接觸有關。真空包裝可排除袋內空氣並降低氧氣與水分散失，因此能防止凍燒。未包裝、包裝破損或不完整包裝都會讓肉品暴露於空氣，反而容易發生凍燒。題目問不會發生的原因，選真空包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。