民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第9題
下列何者可使肉製品保存較長時間
題目
下列何者可使肉製品保存較長時間
- (1) 室溫保存
- (2) 37°C恆溫保存
- (3) 冷凍保存
- (4) 冷藏保存
官方答案
(3) 冷凍保存
解析
冷凍保存溫度通常維持在 -18°C 以下，可使微生物活動幾乎停止、酵素反應大幅減慢，因此保存時間最長。冷藏多在 0～7°C，只能減緩而不能停止微生物生長；室溫與 37°C 恆溫都落在食品危險溫度帶，微生物繁殖快速，縮短保存期限。故選冷凍保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。