民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第21題
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
題目
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
- (1) 圓弧角
- (2) 加裝鐵皮
- (3) 加裝飾條
- (4) 直角
官方答案
(1) 圓弧角
解析
食品作業場所依食品良好衛生規範（GHP），牆壁與地板接縫易積塵、積水與滋生微生物，若為直角（90度）會形成清潔死角。將接縫改為圓弧角（內圓角）可消除死角、便於清洗消毒與排水，符合HACCP/GMP硬體要求。加裝鐵皮或飾條仍可能留有縫隙，直角最不易清潔。故選1。
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