民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第22題
品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件
題目
品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件
- (1) 剖面多孔洞
- (2) 表面出油
- (3) 肥瘦比例適當
- (4) 顏色暗紅
官方答案
(3) 肥瘦比例適當
解析
品質良好的香腸應肉質緊密、切面平整、肥瘦分布均勻；肥瘦比例適當能兼顧多汁性、口感與結著性，避免過肥油膩或過瘦乾硬。切面多孔洞通常表示乳化不良或充填時混入空氣；表面出油可能與脂肪析出或貯存溫度不當有關；色澤應鮮明紅潤，而非暗紅。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。