民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第23題
牛屠體預冷室內屠體排列不得過密,其空間應能維持每2 公尺吊軌吊掛牛體
題目
牛屠體預冷室內屠體排列不得過密,其空間應能維持每2 公尺吊軌吊掛牛體
- (1) 5
- (2) 6
- (3) 4
- (4) 3 頭以下
官方答案
(4) 3 頭以下
解析
牛屠體預冷時須保留足夠間隙，使冷風循環、體熱迅速散失，避免屠體相互靠貼造成降溫不良與微生物滋生。依屠宰場衛生管理相關規範，預冷室吊軌每2公尺以吊掛牛體3頭以下為原則。5頭、6頭、4頭都超過3頭，排列過密，故選3頭以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。