民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第4題
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?
題目
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?
- (1) 2
- (2) 4
- (3) 3
- (4) 1
官方答案
(1) 2
解析
依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，己二烯酸及其鹽類用於肉製品時，限量以己二烯酸計為每公斤 2 公克以下。此處每公斤不得超過 2 公克，即 2 g/kg；換算成百分比為 0.2%。使用時須注意均勻分布，且不得藉由複方添加物規避限量。選項 4 的 1 公克較法定限量嚴格，不是本題所問上限；3 公克與 4 公克均超過 2 公克，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。