民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第5題
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
題目
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
- (1) 食品添加物
- (2) 黴菌毒素
- (3) 麻痺性貝毒
- (4) 組織胺
官方答案
(4) 組織胺
解析
組織胺中毒又稱鯖魚中毒，常見於鮪魚、鯖魚、秋刀魚等魚肉腐敗或保存不當時。細菌將組胺酸脫羧形成組織胺，食用後出現臉潮紅、頭痛、心悸、蕁麻疹等類過敏症狀，因而稱為類過敏性食品中毒。組織胺耐熱，烹調不易破壞。黴菌毒素屬真菌毒素中毒，麻痺性貝毒為貝類神經毒素，食品添加物過量則多屬違規添加問題，均非典型類過敏中毒。
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