民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第6題
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
- (1) 注射機
- (2) 乾燥機
- (3) 揉絲機
- (4) 擂潰機
官方答案
(4) 擂潰機
解析
貢丸打漿的目的是把絞肉與食鹽等充分擂打、攪拌，使肌肉中的肌原纖維蛋白溶出，形成黏稠肉漿，再經成形與加熱產生彈性。此操作使用擂潰機（又稱 silent cutter 或絞肉擂潰設備），可同時細切與混合。注射機用於注射鹽水或醃漬液，乾燥機用於脫水，揉絲機用於肉鬆、肉絲類的揉搓剝絲，均不符合打漿需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。