民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第7題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 二氧化碳包裝
- (2) 真空包裝
- (3) 手動熱封包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(3) 手動熱封包裝
解析
手動熱封包裝只是把塑膠袋加熱封口，袋內仍可能殘留空氣與氧氣，好氧性微生物仍可生長，因此無法有效抑制。二氧化碳包裝可置換氧氣並抑制多數好氧菌，真空包裝抽除空氣，充氮包裝以氮氣取代氧氣，三者都能降低氧氣含量而抑制好氧性微生物。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。